排骨玉米湯、豬肚雞湯、酸蘿卜老鴨湯
也能治愈一切寒冷和疲憊
有可能一直在“傷害”你的身體！
肉沒(méi)吃頭，營(yíng)養(yǎng)都在湯里面？
實(shí)驗(yàn)證明，包括魚(yú)、雞、牛肉、排骨及豬蹄等經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料食材在熬制過(guò)程中，最多可以溶出5%的蛋白質(zhì)，90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是留在肉里的，而這個(gè)過(guò)程中，脂肪和嘌呤溶出量才是呈緩慢增加趨勢(shì)。
說(shuō)直白點(diǎn)就是，湯熬得越久，里面更多的是脂肪和嘌呤，蛋白質(zhì)真的只有少許，更多的營(yíng)養(yǎng)都還是在肉中。如果只喝湯不吃肉，就相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，喝進(jìn)去大量的嘌呤、脂肪和鹽，真的不劃算啊！
湯越鮮濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？
有些人對(duì)乳白色的濃湯有一種執(zhí)念，覺(jué)得這種湯“營(yíng)養(yǎng)又大補(bǔ)”。
實(shí)際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因，是脂肪在熬制過(guò)程中發(fā)生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高是沒(méi)有什么關(guān)系的！有些外賣特別鮮美的湯，可是添加了科技狠活在里面的，不完完全全是食材本身的味道，所以不能把“鮮”跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高劃等號(hào)。
而湯鮮的秘密，則是湯中溶解了大量的氨基酸，特別是谷氨酸。如果在這種湯中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能夠生成谷氨酸鈉，也就是味精，這就是湯鮮美的原因。
越鮮的湯，里面的肌酐、肌酸和嘌呤等物質(zhì)就會(huì)越多，喝下去之后腎臟負(fù)擔(dān)也會(huì)越大，可能還沒(méi)喝夠，先痛風(fēng)了。
長(zhǎng)期過(guò)多攝入脂肪會(huì)加重人體的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體消化系統(tǒng)和心腦血管等都會(huì)造成損傷。如雞湯、魚(yú)湯等濃湯中的脂肪含量就較高，每100克濃湯中脂肪含量可達(dá)30克左右。
所以還是建議大家不要經(jīng)常喝濃湯，可以適當(dāng)用清湯代替。
想補(bǔ)鈣就多喝大骨頭湯？
骨頭中的鈣質(zhì)以鈣鹽的形式存在，即使經(jīng)過(guò)高溫?zé)踔筲}質(zhì)也難以溶出。
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，每100毫升的骨頭湯中也僅僅只含有2～4毫克的游離鈣，是同等容量牛奶中鈣質(zhì)的1/5左右，所以僅通過(guò)喝骨頭湯，是不能達(dá)到補(bǔ)鈣目的的。
另外，骨頭湯中富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及嘌呤等成分，不適合高尿酸血癥、痛風(fēng)以及肥胖等人群飲用！
喝湯可以養(yǎng)胃？
如果你喜歡邊吃飯邊喝湯，那可就要當(dāng)心了，這種看似“舒服”的吃飯方式，卻可能導(dǎo)致你的胃受到嚴(yán)重的損傷。
吃飯時(shí)候咀嚼食物不僅僅是為了把飯嚼碎，更是為了讓唾液和飯充分混合，讓我們的飯?jiān)诳谇恢芯烷_(kāi)始初步消化。
不是人人都適合喝湯
雖然湯的確味美，但并不是人人都適合喝的，以下四類人群就不適合喝湯：
1.胃酸過(guò)多。各種肉湯都有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不適合喝肉湯。
2.高尿酸血癥。高尿酸血癥患者由于體內(nèi)尿酸不能有效排除，所以應(yīng)該限制嘌呤的攝入，而肉類經(jīng)過(guò)燉煮，肉中50%以上的嘌呤將融入湯中。因此，對(duì)于高尿酸血癥患者，棄湯吃肉才是正確的做法。
3.腎功能不全。不管是雞湯、魚(yú)湯、排骨湯，為了提鮮，往往會(huì)加入不少的鹽，一般100g湯里約有250mg的鈉。而通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯中浸出含氮物質(zhì)和無(wú)機(jī)磷也會(huì)增加。腎臟功能不全的患者，不能及時(shí)將這些物質(zhì)從身體中代謝排出，從而增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
4.膽道疾病。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作的患者，不宜多喝脂肪含量高的肉湯（包括但不限于雞湯、牛羊肉湯、蹄花湯、魚(yú)湯），湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝了后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
01 選擇高質(zhì)量的食材
使用新鮮、有機(jī)的食材，如雞肉、骨頭、新鮮蔬菜等，以確保從湯中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且不要光喝湯不吃肉，畢竟，對(duì)人體好的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)都在肉里。
02 低溫烹煮，少放鹽和油
鹽多、脂肪多的湯，對(duì)控血壓和心血管系統(tǒng)的健康都有不利的影響，所以一定要控制添加高油脂食材的量及鹽的用量。同時(shí)，建議使用慢燉鍋或者低溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪的方法，有助于更好地釋放食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
03 別喝太燙的湯
天冷了，大家都想喝點(diǎn)熱的，但世界衛(wèi)生組織提到，湯溫度太高會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。朋友們千萬(wàn)不要急著去喝過(guò)燙的湯，最好不要超過(guò)65℃
